仕込み– category –

手前味噌ですが 先日、BBQをするときにもらった友人の手作りの味噌。味噌汁に使ったら香りと甘いが良くて、これは自分でもと思って仕込んでみた。友人から「手前味噌というのは、その昔、各家庭で味噌を仕込んでいたので云云かんぬん・・・」と説明は受け...

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久し振りに会社の先輩から連絡があり、今年もハラペーニョどう？と。３－４年前からこの時期になると、毎年、ハラペーニョをおすそ分けしてくれる。初めて作った年には、作ったはいいが辛すぎてほんの少ししか使わない、ということで、おすそ分けしてくれ...

事前仕込みのすすめ 様々なBBQスタイルがあるけど、私はある程度の準備をしてBBQに食材を持って行くことが多い。野菜だとなるべくカットしておいたり、乾きもの以外のすぐ出せるつまみを準備したり、肉のメニューに漬け込み料理を織り交ぜたりしている。そ...

塩漬け期間 先月塩漬けしてから1か月が経った。専用の道具というものがなかったので、鋳物ホーロー鍋で代用していたが、どうにか梅酢もある程度の量が出来て、なんとか塩漬けが完了したようだ。どんどん実が縮んでいったので、途中でお皿を追加したり裏返...

作り置きのすすめ 平日が楽になるように、なるべく作り置きが可能なものをよく夕飯と同時に作っている。最近は平日の昼はサラダチキンと野菜にして、プチ糖質ダイエットをしているので、サラダチキンは作り置きというわけではないが、一回作ると3、4日は保...

梅干しの時期について この週末、真鯖と一緒に探していたのが梅だ。これももう時期を逸していて、あきらめていたが、夜の散歩に出かけたついでに行ってなかったスーパーに最終確認にいったら、最後の数袋だけあった。１ｋｇを買ったので今朝、早速仕込みを...

下準備　鯛の究極の血抜き 先週のアジでスイッチが入って、今週はどうしても鯛を仕立てして食べたくなった。平日はやはり夜遅くなるので、土曜日の朝にスーパーで手ごろな天然鯛と、おまけに剣先イカを買ってきた。 漁師さんがすでに脳締めを通常の血抜き...

あれから2週間が経ったので、早速、晩酌のお供。見た目は、ぱっと見変わらない状態ではある。味のほうはしっかり漬かっていて、食感はシャキシャキ。 あと余ったらっきょ酢で、ピクルスというかマリネのようなものを適当に作ってみたが、結構いけたので今...