刺身– tag –

今回の企画 今週は〆鯖を作りたくて、真鯖を探して土曜の朝からスーパーを行脚。結局、ごま鯖しかなく断念。その代わり、新鮮そうな真鯵があったので２尾購入。先月、究極の血抜きを丸鯵くらいの大きさでも十分処理が出来ることが分かったので、今回は、そ...

鯛の３枚おろし 昨日、津本式 究極の血抜きをした鯛と、事前に捌いていた剣先イカを刺身盛り合わせにした。真鯛は１日たって、また水気が出てきていて、巻いていたペーパーの吸水も飽和していた状態だった。３枚におろすべく鱗をとって表面の水分をとった...

下準備　鯛の究極の血抜き 先週のアジでスイッチが入って、今週はどうしても鯛を仕立てして食べたくなった。平日はやはり夜遅くなるので、土曜日の朝にスーパーで手ごろな天然鯛と、おまけに剣先イカを買ってきた。 漁師さんがすでに脳締めを通常の血抜き...

今回の魚とノズル これまである程度の大きさの魚が釣れたときに津本式 究極の血抜きをやっていたが、今回はスーパーの刺身用の丸アジでチャレンジしてみた。 ノズルは大きさの違うセットをもっていたので細めのものを使用。尻尾を切った断面だが、背骨に対...

津本式 究極の血抜きについて 趣味の一つが釣りなのだけど、最近はコロナ影響で遊漁船や波止場での釣りにも行ってないのでちょっとさみしい。以前にもコメントしているが、料理に興味を持ったきっかけは、釣った魚は自分で捌いて美味しくいただく、という...

もともとといえば、釣りが趣味なので、釣った魚はきちんと料理せねば、ということで魚のおろし方を釣りの先輩に学んで、そこから料理に興味を持つようになった。家族ができてからも、魚となると自分がしゃしゃり出てやっていたが、その延長でいろいろとチ...