魚料理– tag –

今年のGWは久し振りに実家に帰省したが、最終日が母の日ということもあり、母親に手料理で感謝・お祝い、というのと、友人数名と久し振りの会食が企画されていて刺身をリクエストされたので、どちらも最近ドハマり中の姿造りにしてみた。イカも一杯ほど買...

久々の釣行で、３０－５０ｃｍの真鯛をゲットしたので、これまた鯛づくしを楽しんだ。先日から鯵で姿造りにハマってしまったので、今回も外せないメニューになる。ちょうど釣行から帰った日に、満天☆青空レストランで高知の生姜真鯛の回をやっていて、そこ...

真鯵の姿造り、先月一度やってから、その後もなにかメラメラと作りたい衝動がとまらず、短期間でのリピート案件に。また２尾に増やして、刺身・なめろう以外に竜田揚げと鯵飯のメスティン炊飯をして鯵づくしを楽しんだ。 津本式 究極の血抜き 一尾は姿造り...

298円で30cmくらいの鯵が売っていたので、久々に捌いて刺し盛りを作りたくなった。スーパーからの帰り途中、どこかの居酒屋で出てきた姿造りを思い出し、今回の全力投球案件にしてみた。 究極の血抜きをどうするか 姿作りというと頭から尻尾まで背骨をつな...

冬→鍋やりたい→鯛しゃぶが食べたい→鯛なら究極の血抜きしたい→一匹買いするしかない→刺身以外にも出汁用の骨がある→メスティンで鯛めしということで鯛づくしをやってみた。 お品書き 鯛しゃぶ（鯛ちり）鯛皮ポン酢鯛カマ塩焼き鯛めし（ダイソーメスティン...

塩釜焼きの魅力 先日のキャンプで食べた塩釜焼きが忘れられなく自宅のオーブンでやってみた。 津本式 究極の血抜き やはり、美味しくいただく準備として外せないのがこの血抜き。ヒレは怪我のもとになり得るので除去しておいて、血抜きと合わせて神経も抜...

tsumoto_style7

いつもは、無駄買いを無くすのにメニューを決めてからスーパーに向かうが、特に家族からのリクエストもなかったので、食材を見て決めることになった。手巻き寿司パーティ用と思われる刺身の柵のセットが９８０円で売っていたので、それを見て夕食メニュー...

太刀魚 釣りを長年しているが、約２０年前にルアーの釣りにハマったのが太刀魚だ。夜中に波止からミノーというルアーを投げると水面に銀色の魚体をキラキラさせながらルアーを追いかけてくる姿が今でも忘れられない。その後、最近は遊漁船での釣りがメイン...