魚料理– tag –

前回の鯖に引き続き、同じスーパーに物色にいったところ、手ごろな大きさのカレイが”煮つけ・唐揚げに！”と書いて５８０円で売っていた。唐揚げを想像したらテンションあがってきたのと、結構、釣りを長くやっているが、なぜかカレイは釣る機会がなく全く...

このブログを始めた後、いくつか魚を調理したが、なかなか巡り合えていなかったのが鯖だ。今回、別件で少し離れているスーパーに行ったときに見かけたので即購入。その場で〆鯖用に捌いてもらった。自分で捌くのも考えたが、時間の制約があったので今回は...

甘鯛について 4連休2日目、休日のルーティンの朝からスーパーのはしごをしていると、魚コーナーの元気のいい声で甘鯛を勧められた。鯖か鯛の気分だったが、心変わりして購入。甘鯛といって鯛と名前がつくが、真鯛の種類ではない。以前、日本海でスロージギ...

比較用アジの準備 なんだかんだで、平日に全く時間がなく先週から寝かせている鯵は１週間寝かせたことになった。引き続き〆鯖をしたくて真鯖を探したが残念ながら無い状況だったので、先週から保存していた鯵の比較用鯵を２尾買った。 リンク もちろん、き...

今回の企画 今週は〆鯖を作りたくて、真鯖を探して土曜の朝からスーパーを行脚。結局、ごま鯖しかなく断念。その代わり、新鮮そうな真鯵があったので２尾購入。先月、究極の血抜きを丸鯵くらいの大きさでも十分処理が出来ることが分かったので、今回は、そ...

余りものもしっかり食べ切ろう 日曜に作った鯛の出汁と漬けは、月曜には家族の夕飯になったが、まだ余っていた。そこで日曜に味をしめたメスティン炊飯を再度やって、次の日の朝と昼食用の鯛めしむすびを作った。 最近、会社の昼食はコロナのせいもあるが...

鯛の３枚おろし 昨日、津本式 究極の血抜きをした鯛と、事前に捌いていた剣先イカを刺身盛り合わせにした。真鯛は１日たって、また水気が出てきていて、巻いていたペーパーの吸水も飽和していた状態だった。３枚におろすべく鱗をとって表面の水分をとった...

下準備　鯛の究極の血抜き 先週のアジでスイッチが入って、今週はどうしても鯛を仕立てして食べたくなった。平日はやはり夜遅くなるので、土曜日の朝にスーパーで手ごろな天然鯛と、おまけに剣先イカを買ってきた。 漁師さんがすでに脳締めを通常の血抜き...

今回の魚とノズル これまである程度の大きさの魚が釣れたときに津本式 究極の血抜きをやっていたが、今回はスーパーの刺身用の丸アジでチャレンジしてみた。 ノズルは大きさの違うセットをもっていたので細めのものを使用。尻尾を切った断面だが、背骨に対...