漬け物– tag –

先日収穫させてもらったハラペーニョ、例年以上に大量だったのでピクルス以外に肉味噌の唐辛子として使ってみた。夏野菜は美味しいものがたくさんあるが、最近ではハラペーニョの辛さを楽しむのが我が家の夏の恒例・風物詩となってきた。（写真の一番左が...

先日漬けたハラペーニョのピクルスが1週間経ったので、そろそろ食べ時になってきた。漬けたときに考えてメニューから２選やってみた。いつものソースにアクセントがつくのと、彩りがいいので、ハラペーニョを使った料理はこの時期の楽しみの一つだ。 メニ...

久し振りに会社の先輩から連絡があり、今年もハラペーニョどう？と。３－４年前からこの時期になると、毎年、ハラペーニョをおすそ分けしてくれる。初めて作った年には、作ったはいいが辛すぎてほんの少ししか使わない、ということで、おすそ分けしてくれ...

塩漬け期間 先月塩漬けしてから1か月が経った。専用の道具というものがなかったので、鋳物ホーロー鍋で代用していたが、どうにか梅酢もある程度の量が出来て、なんとか塩漬けが完了したようだ。どんどん実が縮んでいったので、途中でお皿を追加したり裏返...

梅干しの時期について この週末、真鯖と一緒に探していたのが梅だ。これももう時期を逸していて、あきらめていたが、夜の散歩に出かけたついでに行ってなかったスーパーに最終確認にいったら、最後の数袋だけあった。１ｋｇを買ったので今朝、早速仕込みを...

あれから2週間が経ったので、早速、晩酌のお供。見た目は、ぱっと見変わらない状態ではある。味のほうはしっかり漬かっていて、食感はシャキシャキ。 あと余ったらっきょ酢で、ピクルスというかマリネのようなものを適当に作ってみたが、結構いけたので今...

先週予定していた、らっきょを漬けてみた。休日も仕事でバタバタしていて、危うく先延ばしになるところだったけど、ブログで言及しておいたので少し歯止めになったみたい。結局、皮・根・泥付きのものを選んでとりあえずは１瓶(処理前1㎏→処理後700g)をス...