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鶏むね肉について このブログを始めた頃から普段使いとしてサラダチキンで活躍してくれている鶏むね肉。比較的安価で、低脂質・高たんぱく、またイミダペプチド（イミダゾールペプチド）の含有量がもも肉に比べても非常に多く、疲労回復効果が期待されると...

家でチーズが作れるという衝撃 先日、YouTube動画を見ているとなんと家のキッチンでモッツァレラチーズを作っていて結構衝撃をうけた。夏だしトマトの季節でもあるので、カプレーゼも美味しいし、子供にこの話すると夏休みの自由研究として是非やってみた...

甘鯛について 4連休2日目、休日のルーティンの朝からスーパーのはしごをしていると、魚コーナーの元気のいい声で甘鯛を勧められた。鯖か鯛の気分だったが、心変わりして購入。甘鯛といって鯛と名前がつくが、真鯛の種類ではない。以前、日本海でスロージギ...

比較用アジの準備 なんだかんだで、平日に全く時間がなく先週から寝かせている鯵は１週間寝かせたことになった。引き続き〆鯖をしたくて真鯖を探したが残念ながら無い状況だったので、先週から保存していた鯵の比較用鯵を２尾買った。 リンク もちろん、き...

今回の企画 今週は〆鯖を作りたくて、真鯖を探して土曜の朝からスーパーを行脚。結局、ごま鯖しかなく断念。その代わり、新鮮そうな真鯵があったので２尾購入。先月、究極の血抜きを丸鯵くらいの大きさでも十分処理が出来ることが分かったので、今回は、そ...

あの味を目指して もう10年くらい前になるけど、名古屋に縁があって、旅行にいったときにいろんな食べ物を食べたけど、その中でもビールにあう名物で、手羽があった。世界の山ちゃんだったり風来坊と、手羽が本当にカルチャーショックで、甘い味付けに胡椒...

余りものもしっかり食べ切ろう 日曜に作った鯛の出汁と漬けは、月曜には家族の夕飯になったが、まだ余っていた。そこで日曜に味をしめたメスティン炊飯を再度やって、次の日の朝と昼食用の鯛めしむすびを作った。 最近、会社の昼食はコロナのせいもあるが...

鯛の３枚おろし 昨日、津本式 究極の血抜きをした鯛と、事前に捌いていた剣先イカを刺身盛り合わせにした。真鯛は１日たって、また水気が出てきていて、巻いていたペーパーの吸水も飽和していた状態だった。３枚におろすべく鱗をとって表面の水分をとった...

3種類を準備 前回、中力粉の皮で餃子を作ったが、改めて強力粉と中力粉で比較してみたくなった。もともと中力粉メインで使ってたのは、かなり昔にうどんを作りたくて調べていたら、そのサイトに餃子の皮の作り方の紹介があり、その流れで基本は中力粉でや...